Cuisine végétarienne

Que faire avec le trop plein d'aubergines du jardin, un vieux bout de pain complet boi tout sec, un reste de lait de soja et du bon sens en pagaille?Un pâté végétal, bien sûr!Oui mais alors poourquoi "des oiseaux"?Eh bien parce que j'ai ajouté toutes sortes de graines!

Donc pour un long pâté(facilement tartinable)

-2 petites aubergines
-du gros sel
-2cs d'huile d'olive
-150g de pain sec(ici bio et complet)
-de l'eau
-1/2 verre de lait de soja bio
-3cs de graines de lin bio
-1/2 verre de graines de sésame blanc bio
-1 poignée de pistaches salées pour l'apéritif
-1 gousse d'ail
-1 petit oignon
-du poivre

-Faites tremper le pain dans l'eau pendant 15 minutes puis sans l'égoutter transvasez-le dans un saladier.
-Versez le lait de soja dessus et émiettez le pain pour qu'il se mélange bien au lait.
-Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, parsemez-les de gros sel et enfournez à 200°C pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir puis enlevez leur la peau et une partie du gros sel puis mettez-les dans le saladier.
-Ajoutez-leur l'oignon, l'huile, l'ail, et le poivre. Passez au mixer à soupe.
-Décoquillez les pistaches, réduisez-les en petits morceaux au mortier.
-Incorporez-les ainsi que les autres graines au mélange du saladier. Remuez, versez dans un moule à cake et enfournez à 160°C pendant 30 minutes ou 45 pour une consistance plus ferme.

Pour 6 personnes

-½ verre de crème de soja biologique(environ 50g)
-¼ L de lait d'avoine à la vanille biologique
-2 yaourts de soja nature(soit 200g)
-1 grosse mangue bien mûre
-3 cs de sucre blond biologique
-1/2 gousse de vanille de Madagascar
-2g d'agar-agar (biologique of course)
-1cs de sirop d'érable
-Quelques mûres(environ 100g)

Evider la gousse de vanille.
Faire chauffer le lait dans une casserole avec les grains de vanille et le sucre.
Pendant ce temps, mixer la mangue avec la crème et les yaourts de soja.
Quand le lait est chaud (mais pas bouillant), ajouter l'agar-agar et bien mélanger.
Porter à ébullition puis laisser frémir quelques instants.
Mélanger le lait avec la crème de mangue, arômatiser de sirop d'érable et verser dans de petits ramequins.Attendre 5 minutes avant de décorer de quelques mûres sur chaque flan.
Laisser reposer quelques heures au frigo. Servir bien frais.

Mon p'tit truc:On peut servir le flan dans les ramequins mais aussi renversés dans des soucoupes à tasse de café. Il est aussi possible d'utiliser, plutôt que des ramequins, des verres dns lesquels on sert couramment la crème glacée dans les salons de thé, ou bien des fraises chantilly ou des coupelles normandes(ce sont des verres évasés avec un support dessous).

Pour un premier pain(réussi) j'ai voulu faire simple en suivant la recette je n'ai pas ajouté de fioritures(figues, noix, olives...)comme c'était proposé!

Pour une petite boule comme celle-là il faut:

-200g de farine de blé bio T65
-3.5g de levure de boulanger(soit 10g de levure fraîche)
-1/2cc de sel soit environ 2g
-125g d'eau plate
+margarine et farine pour la plaque

-Dans un saladier, délayez la levure et le sel dans l'eau. Laissez reposer une ou deux minutes le temps que la levure se dilate bien.
-Ajoutez la farine puis de là, pétrissez pendant 20 minutes, n'hésitez pas à étirer la pâte, la remplir d'air avant de la refermer sur elle-même la rouler entre vos mains etc...jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
-Margarinez et farinez un plat de taille supérieure à la boule et laissez reposer celle-ci à température ambiante 2 à 3h. Elle doit doubler de volume.
-Enfournez-la à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes puis à nouveau 30 minutes à 140°C. N'oubliez pas d'ajouter une tasse remplie d'eau dans le four afin que la croûte du pain se forme mais que l'intérieur reste moëlleux à souhait.
-Laissez refroidir ou tout du moins tiédir avant de consommer!

Pour renouer avec les odeurs de la cuisine de ma grand-mère...le boudin aux pommes végétalisé!

Pour 4 personnes:
-4 saucisses de soja fumées bio
-600g de pommes
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de sel(facultatif)
-1 clou de girofle
-25g de margarine végétale bio

-Eplucher les pommes, les couper en fines tranches et les faire revenir dans la margarine avec un fond d'eau une vingtaine de minutes.
-Piler le clou de girofle, à la fin de la cuisson des pommes, l'y ajouter ainsi que la cannelle et le sel.
-Faire griller dans un gril pour le gaz les saucisses de tous les côtés.
-Pour la déco, les enrouler délicatement et les faire tenir les unes aux autres avec des cure-dents avant de les placer au milieu de pommes, dans la poêle, et puis(accessoirement)servir!

Les vrais bon gros blinis comme pour Noël!!J'ai suivi une recette de livre de cuisine en utilisant des substituts de soja pour remplacer els produits laitiers. J'ai donc appris en cuisinant ces blinis, que ces derniers contenaient de la levure de boulanger. A ce propos j'aime pas faire la pub mais...pour ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter la levure de boulanger bio, il existe désormais en grandes surfaces Vah*né qui fait de la levure de boulanger sans additif(émulsifiant notamment) avec l'appellation "Traditionnelle"!Voilà.

Donc pour les blinis(j'en ai eu 11 mais des beaucoup trop gros, théoriquement c'était pour 24):*

*500g de farine de blé(mélange de bise bio et de blanche)
*1 sachet de levure de boulanger bio
*4verres de lait de soja bio
*2 oeufs bio
*2cs de crème fraîche de soja
*1 grosse pincée de sel
*1 grosse pincée de sucre blond bio
+1/2 patate crue et de l'huile pour la poêle à blinis(10 à 12cm de diamètre)
-Dans un GRAND saladier, mélangez la moitié de la farine tamisée, la levure, le lait et la crème fraîche. Laissez reposer à environ 25°C, couvert d'ui torchon pendant 2h.
-Ajoutez le reste de la farine tamisée, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel.
-Battez les blancs en neige et les incorporer à la pâte sans les "casser". Fouettez la pâte sans arrêter pendant 5 minutes. Laissez de nouveau reposer 2h couvert d'un torchon toujours à température ambiante.
-Versez un peu d'huile dans une tasse ou un bol.
-Mettez une fourchette au bout rond de la demi-patate crue et huilez-la avant d'en graisser la poêle à blinis. Versez à chaque fois une petite louche de pâte dans la poêle chaude et laissez cuire environ 1min de chaque côté.

Mon conseil:Tartinez de tapenade de tomate ou de tapenade de piments forts à l'ail; sinon faites un oeuf au plat et surmontez-en le blini.

Pâte

200g de farine blanche
40g d'huile de colza
1 yaourt de soja naturellement
1cs d'herbes de provence en poudre
1 pincée de sel
+eau ou farine pour ajuster selon la consistance de la pâte

Garniture

3cs de tapenade d'olives noires
4cs de sauce tomate maison
1 petite courgette du jardin
60g de fécule de pomme de terre
3dL de lait de soja bio
1 poignée de noix de Grenoble
70g de tofu ferme bio
2cs de parmesan végétal
Poudre d'amandes blanche
sel poivre curcuma

-Faites dégorger la courgette coupée en tranches dans du gros sel pendant 20 à 30 minutes. Egouttez-les, rincez-les.
-Dans une terrine mélangez les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte malaxez la boule obtenue quelques minutes avant de l'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.
-Foncez un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé de la pâte étalée.
-Sur la moitié de la pâte, étalez la sauce tomate et sur l'autre moitié la tapenade.
-Mixez les noix, le tofu et le parmesan végétal jusqu'à obtenir une pâte épaisse dont vous façonnerez des tranches(imitation de la bûche de fromage de chèvre)que vous disposerez également sur le fond de tarte.
-Dans un bol ou un petit saladier, diluez la fécule avec le lait végétal sans oublier d'y ajouter sel et curcuma.Nappez le fond de tarte de cette préparation.
-Disposez les tranches de courgettes par dessus. Saupoudrez de poudre d'amandes.
-Enfournez 30 minutes à 200°C. Servez tiède sur un lit de salade à l'huile de sésame, au sirop d'érable et aux pignons!