Cuisine végétarienne

Même si étant petite je ne connaissais pas le pavot et que je l'ai découvert chez une amie allemande(pour son anniversaire elle faisait toujours un cake aux graines de pavot et j'aimais beaucoup)l'odeur de ce gâteau sortir du four me rappela cruellement mon enfance, quelques années en arrière, bientôt 10 ans, quand j'y réfélchis. Une plétore d'odeurs de produits de qualité qui fait naître une réminiscence poignante...la vanille qu'utilisait toujours ma grand-mère pour la crème de marrons ou les gâteaux se retrouve ici ainsi que les oeufs de poule au grand air(pas élevées en plein air!)d'une amie de ma mère, et puis notez que la majeure partie des ingrédients utilisées sont bio.

Donc, pour notre fameux gâteau : 3 càs de graines de pavot bio, 110 g de crème de soja biologique,80g de rapadura biologique, 2 oeufs, 6 càs de lait de soja vanillé biologique, 190g de farine de blé bio T65, 1/3 de sachet de levure chimique, 5g de bicarbonate de sodium alimentaire.

Fouette la crème de soja et le sucre rapadura avec les graines de pavot.
Ajoute le lait, fouette à nouveau avant de casser les oeufs que tu brouilleras avec le reste de la préparation.
Incorpore la farine , la levure et le bicarbonate tamisés.
Margarine le fond et les bords du moule mais farine uniquement le fond du moule.
Verse la préparation dans un moule. Mets à cuire 20-25 minutes, à four chaud à 180°C.
Laisse refroidir, démoule, pose sur une fine assiette en carton et emballe dans du papier aluminium.
Conserve le gâteau jusqu'au lendemain dans un endroit comme un placard ou un four éteint, il est meilleur le lendemain mais si tu es un(e) irrépressible gourmand(e), tu peux aussi y goûter de suite!

Ce gâteau est très bon au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné d'un verre de lait végétal vanillé, de lait de riz frais ou de café/chicorée.

Pour 6 personnes :
250g de spaghetti (complets)
75g de protéines de soja texturées petit calibre(PST)
1 steak de soja à la provençale(Sojasun)
2 càs de crème fraîche de soja
1 càs d'ail semoule
1 càs d'huile d'olive
2 ou 3 gousses d'ail
1 oignon
2 échalotes
1 carotte
6 tomates
1cc de miso
3 bonnes càs de concentré de tomate
2 càs de Ketchup(Heinz la composition est pas mal, sinon en bio ou sinon 1cs de sucre et on ajoute un peu de concentré de tomate)
2 branchettes de thym séché
quelques feuilles de basilic frais
1 càs d'origan en poudre
1 pincée de muscade
Poivre et sel
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1)Réhydrater le soja texturé :
Dans un grand bol ou un saladier mélanger de l'eau tiède, le miso, la crème de soja et l'ail semoule. Ajouter les PST et laisser les gonfler un bon quart d'heure.

2) Essorer les PST en les pressant dans la main (en gardant la marinade) puis les hacher au mixeur.

3) Émincer l'ail, l'oignon et les échalotes, couper la carotte en petits dés et tout faire revenir avec les PST dans une sauteuse ou un wok. Pendant ce temps, couper les tomates en dés.

4) Lorsque les PST sont légèrement dorées, ajouter les tomates et le concentré de tomate et le ketchup (ou un peu de sucre si vous préférez...) et mélanger à la marinade. Ajouter le thym, le basilic et l'origan. Couvrir et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce ne soit plus trop liquide.

5) Saler si nécessaire, poivrer et ajouter la pincée de muscade.

6)Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante avec un cube de bouillon de légumes et du sel si ce dernier n'est pas salé. Ajouter les pâtes à leur sauce et laisser pijoter 10 minutes avant de servir.

...même si ce n'est pas tout à fait l'automne, les saveurs sont bel et bien là!

Pour 8 parts:

Pâte:
-225g de farine blanche
-3cs de farine de châtaignes
-150g de yaourt de soja nature
-1 pincée de sel
-50g de margarine bio

Garniture:
-400 à 500g de poireaux surgelés en rondelles
-50g de crème fraîche de soja
-1 verre d'eau
-3cs de farine de châtaignes
-50g de yaourt nature de soja
-40g de crème d'avoine bio(farine précuite)
-1cc de purée de noisettes bio
-10g de sélégerme ou levure de bière
-1cc de miso bio
-1cs de graines de moutarde
-1cs d'huile d'olive
-sel, poivre, muscade
+margarine, chapelure/farine pour le fond du plat(en verre de préférence)et un jaune d'oeuf pour dorer

-Tamiser les farines, former un puits et ajouter la margarine fondu. Commencer à pétrir afin d'obtenir une pâte sablée de type pâte à crumble.
-Ajouter le yaourt de soja et le sel, pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule qui ne colle pas(5 à 10 minutes).
-Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y plonger les poireaux pendant 10 minutes. Les égoutter.
-Les faire revenir avec le miso et l'huile d'olive pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
-Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la garniture sauf les poireaux revenus. Les incorporer en dernier lieu avant de les disposer au fond d'un plat à tarte margariné et fariné(ou "chapeluré").Ajouter n peu de moutarde éventuellement
-Etaler la pâte, en réserver un bon morceau pour autre chose(il y en a trop!) et recouvrir les poireaux moutardés.
-Dorer au jaune d'oeuf(ou à la crème de soja et curcuma) et enfourner à four préchauffé à 220°C pendant 40 minutes.
-Servir tiède accompagné d'une salade verte aux pignons, retournée ou non.

Pour les débutants, je vais vous donner les dérivés des aliments dont j'ai parlé précédemment

Si vous n'avez pas l'habitude je vais vous classer ces produits par classe de substitution

Simili-carnés

-Steaks de soja arômatisés aux herbes, à la provençale(rayon diététique ou rayon frais)
-Seitan(voir précédemment j'explique comment on le prépare à base de farine blanche):s'utilise dans des ragoûts à la place du lapin par exemple, ou du poulet dans une paëlla ou un seitan basquaise
-Filets de tofu(en magasin bio)
-Saucisses de soja(en magasin bio), à intégrer à un barbec' ou une choucroute
-Tofu(en magasin bio ou grande surface; sauté dans l'huile on peut le paner, le couper en dés pour l'utiliser comme du jambon)
-Jambon végétal(coopérative bio)
-Protéines de soja texturées(en magasin bio; à réhydrater dans de l'eau pour remplacer la chair à saucisse dans une bolognaise ou autre)

Simili laits

A noter il est courant de dire"lait" de soja mais ce n'est aps autorisé dans la législation donc vous trouverez des briques ou bouteilles sur lesquelles il est écrit"boissin de soj" ou "boisson de riz".

-Lait de soja
-Lait de riz
-Lait d'avoine
-Lait d'amandes(à utiliser dans des préparations plutôt qu'à boire nature)
-Lait de noisettes
-Lait de cajou
-Lait de châtaignes

Simili-yaourts

-yaourts de soja(magasins bio et supermarchés)nature ou aux fruits

Simili crèmes dessert

-crème dessert à base de soja(rayon frais et diétéique des supermarchés ou magasins bio)
-crème dessert à base d'amande, de riz ou d'avoine(magasin bio)

Simili crèmes glacées

-crèmes glacées à base de soja(notamment sojasun en grandes surfaces)

Simili crème fraîche

-crème fraîche de soja(grandes surfaces surotut au rayon bio/diététique)en briquette tout comme la crème fraîche
-crème fraîche de riz(magasin bio)
-crème fraîche d'avoine(magasin bio)
-farines précuite de riz ou d'avoine(mag bio)à diluer pour otenir une crème

Simili-beurre

-margarine 100% végétale(vérifier bien la composition)il y a notamment la Tournolive, sinon en magasin bio
-huile de palme BIO

Simili faisselle

-Le tofu soyeux(en magasin bio ou asiatique)

Remplacement des oeufs

-pour les blancs d'oeufs, l'idéal est le tofu soyeux, à monter en neige pareil.
-pour un oeuf:20g de fécule(Maïzena, "Custard powder" ou fécule de pomme de terre)diluée dans 5cL de lait végétal
+pour les gâteaux, doubler la dose de levure chimique ou de bicarbonate, sinon ça ne lève pas assez.