Cuisine végétarienne

La première que j'ai réalisée avec ma maman, son odeur m'est nostalgique malgré sa veganisation, il n'y paraît rien!

-250g de noisettes réduites en poudre(presque en purée)
-120g de margarine fondue
-150g de glucose arôme miel
-2cs bombées de cacao amer

Y'a juste à mélanger, éventuellent dans une casserole à feu doux quelques minutes et après, hop en pot!Voilà c'est avec cette pâte que j'ai tartiné ma génoise.

Pour la génoise:

Ingrédients :
- 200 gr de farine(bise pour moi sinon blanche)
- 100 gr de sucre brut mixé
- 2 sachets de sucre vanillé(moi c'était l'équivalent soit 15g, mais maison)
- 200 ml de crème soja bio
- 100 ml de lait d'amandes bio
- 50 gr de margarine végétale bio
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :
- Dans une casserole faire tiédir le lait et fondre la margarine.
- Beurrer le moule (avec la margarine végétale), le fariner et préchauffer le four à 180°C.
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la crème de soja liquide et le sucre.
- Ajouter la farine;
- Terminer par la margarine fondue et le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
-Répartir équitablement la pâte sur l'ensemble du moule.
- Laisser cuire le tout pendant 20-25 minutes et bien faire refroidir avant de démouler.
-Préparer une grande feuille de papier aluminium sur laquelle on va retourner délicatement la génoise.

Pour la garniture:
-100g de pâte à tartiner chocolat noisettes(de moi je mets la recette dans l'article suivant;sinon bio, chocolade sans ,chocolinette ou autre)
-1cc de maïzena
-25g de glucose arôme miel
-50g de lait d'amandes bio

-Tout mélanger au fouet dans un saladier et l'étaler sur la génoise à l'aide d'une spatule spécifique en bois, bien aller jusqu'aux bords.
-Enrouler alors délicatement la génoise sur elle-même sans prendre l'aluminium à l'intérieur, il sert uniquement à la tenir roulée, à la fin.
-Réfrigérer 2heures avant de servir si possible, et avant de servir on peut ajouter des vermicelles en chocolat ou simplement râper du chocolat dessus, comme je l'ai fait.

A noter:La génoise vaut pour n'importe quelle garniture, à vous de choisir selon votre humeur et les saisons!

Je commence à reprendre le flambeau de la cuisine de ma grand-mère!C'est la saison des marrons et maintenant, c'est surtout moi qui les ramasse, j'ai appris à les reconnaître(par rapport aux châtaignes)et là, j'ai décidé de préparer la crème demarrons, que j'adore(autant que les pâtes à tartiner choco-noisettes!).

-Marrons crus
-Sucre brut
-Vanille(sucre vanillé, arôme ou gousse, celle-ci à réserver si vous en préarez de grandes quantités car il suffit d'une gousse égrenée pour une grande bassine)
-Eau
-Sel

-Alors on met les marrons dans une casserole d'eau froide, cette doit très largement les recouvrir. On porte à ébullition ensuite on vérifie qu'un marron est cuit en l'extrayant de la casserole en l'épluchant, et en goûtant!
-On égoutte les marrons, on les laisse refroidir. Ensuite, on les épluche à l'aide d'un bon couteau:on doit enlever les 2 peux, la fine et l'épaisse.
-On mouline ensuite au moulin à légumes ces marrons, on pèse la purée ainsi obtenue et on prévoit 600g de sucre par kilo de pâte.
-Avec ce sucre, on le fait fondre dans une marmite/casserole avec 20cL par 600g de sucre, on met la vanille puis une fois que ce sucrea fondu on incorpore délicatement la purée de marrons. On fait cuire 30 min pour 1kg de marrons, et 1h pour 1 grosse marmite, sans cesser de remuer et en ajoutant régulièrement de l'eau pour ne pas que la crème attrape.
-Ensuite on met en pot que l'on ferme de suite et que l'on retourne(pour conserver mieux).

Cette crème se garde plusieurs mois dans un endroit sec comme un placard. Délicieuse sur du pain frais, des crêpes, croissants, pancakes...ou bienon peut s'en servir pour faire une mousse de marrons, avec du tofu soyeux ou encore préparer sa bûche de Noël avec!Les possibiltés sont multiples!

Des macaronis cuits à l'eau salés, avec des cèpes persillés et des mini-viennoises bio de soya.Le tout avec une bonne crème d'avoine et du yaourt de soja, un peu de tapenade pour réhausser!Simple et délicieux.

-150g de margarine végétale bio
-1 banane bien mûre(plutôt verte si vous ne voulez pas sentir le goût, dans ce cas-là elle sert uniquement de liant)
-250g de farine bise bio
-1/2cc d'arôme vanille liquide
-150g de sucre brut
-1 pincée de sel
-1 bonne pincée de bicarbonate de soude(facultatif cela sert si vous préférez des biscuits un peu moëlleux à l'intérieur)

-Travailler le sucre et la margarine en pommade.
-Ecraser la banane dans une assiette avec la vanille à l'aide d' une fourchette. L'incorporer à la pommade. Bien mélanger.
-Ajouter la farine en 3 fois, homogénéisant la pâte à chaque fois avec une cuillère en bois.
-Remplir une poche ou une serinque à douille avec un embout cranté et dessinez des ronds, ou des lacets la forme typique sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat pour le four.
-Enfournez 15 à 20 minutes et sortir de suite du four.

PS:on peut, si on choisit plutôt une banane peu mûre, de remplacer la vanille par un autre parfum:4 épices, cannelle, anis,citron sous forme d'épice(1 petite cuillère à café) ou d'huile essentielle bio(1 à 2 gouttes). On peut aussi tremper ces biscuits dans du chocolat fondu, après leur cuisson. A conserver dans une boîte hermétique, de préférence en fer.

...humm nous nous sommes vraiment régalés!En toute modestie, je trouve queje m'améliore et ce petit repas était un pur délice!Ca sentait une odeur qui m'a nostalgiquement rappelé mon enfance et c'est en même temps la preuve d'une réussite comme quoi même en mode végétal cela marche très bien!

Pour environ 8 pannequets:

Les crêpes:
-150g de farine T110(bise) biologique
-40g de fécule de pomme de terre
-environ 40cL de lait de soja nature bio
-une bonne pincée de sel
-une touche de poivre
-1 grosse cuillère à soupe de margarine fondue
-25cL d'eau(environ)
-1cuillère à café de bicarbonate alimentaire

-Dans un saladier, versez la farine et la fécule. Diluez peu à peu avec l'eau et le lait tout en fouettant.
-Salez, poivrez, ajoutez la margarine et le bicarbonate à la fin. Fouettez encore jusqu'à la disparition d'éventuels grumeaux(que vous pouvez aussi éviter en tamisant la fécule et la farine).
-Faites sauter les crêpes(1 louche moyenne)dans une grande crêpière non graissée(lamargarin dans la pâte suffit) 1 à 2 minutes de chaque face.
-Réservez-les dans une grande assiette pendant que vous préparerez la garniture.

La garniture aux champignons:
-2 cèpes conséquents coupés en lamelles(soit environ 300g cru)
-1 bonne poignée de girolles
-persil frais ou séché
-huile d'olive 1 ou 2cuillèrées
-1 bonne cuillerée de tapenade verte aux pignons(sans anchois)
-1 bonne cuillère à soupe de farine de châtaignes
-50g de tofu ferme bio
-1 poignée de haricots verts et beurre cuits à l'eau
-2cs de crème de soja bio
-1/2 verre de lait de soja bio
-sel, tamari, poivre

-Dans l'huile et du sel, faites sauter les champignons 15 minutes environ, mouillez-les si nécessaire.
-Hachez à la fourchette le tofu cru et mêlez-y une cuillerée à café de tamari. Une fois imbibé, ajoutez-le aux champignons que vous assaisonnerez ensuite avec du persil ciselé, du poivre et de la tapenade. Laissez mijoter à feu couvert 5 minutes.
-Remuez bien, incorporez la farine de châtaignes, mouillez avec un demi verre de lait de soja nature, un peu de crème de soja (fraîche) et ajoutez les haricots. Mêlez bien cette farce et laissez-la encore quelques minutes sur le feu.

L'assemblage:
-Prenez chaque crêpe et déposez en son centre 3 cuillerées à soupe de farce.Pliez en quatre comme un serviette de table et disposez dans un plat à gratin margariné.
-Pour éviter que les pannequets ne se déssèchent durant cuisson au four, préparez dans un bol quelques cuillerées de crème craîche de soja et du lait végétal(2 fois plus). Vous versez ce petit mélange sur les pannequets avant de les enfourner 30 minutes à 160°C.

Servez avec une salade verte et une sauce vinaigrette au sirop d'agave, huile d'oléagineux et pignons. Bon appétit!

Variante:On peut remplacer le tofu par de la pomme de terre et changer la variété des champignons, mais les cèpes sont bienvenus dans cette recette.

Vous n'imaginez même pas comment je me suis escaguacé à faire ce truc!J'ai vraiment cru que je n'y arriverais jamais...mais je sais que je dois prendre confiance en moi!C'est pas si mal, finalement!C'est un gâteau au potimarron, la crème est moyenne, le gâteau très bon et voici la recette:

-100g de farine de blé semi-complète bio
-25g de farine de châtaignes
-200g de potimarron cuit à la vapeur
-5cL de lait de soja vanillé
-10g de sucre vanillé
-100g de sucre brut
-25g de crème de soja bio
-1cc de 4 épices
-1 pincée de sel
-3cs de fécule de pomme de terre
-20g d'huile de noisettes grillées bio
+margarine pour le moule et décorations éventuelles(j'ai vérifié ces petites étoiles sont végétales)

>>à 200°C pendant 30 minutes au moins