Cuisine végétarienne

250g de haricots blancs
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
une noix de margarine
un gros oignon piqué de 2 clous de girofle
4 ou 6 mini viennoises(saucisses de soja)
1 bloc de tofu de 400g(on ne va pas tout utiliser mais c'est pour obtenir une forme particulière)
1 cs d'huile d'olive
2cs de tamari
sarriette,romarin
quelques branches de persil frais
2 gousses d'ail râpées
sel, poivre

Faire tremper les haricots dans de l'eau pendant plusieurs heures, jeter l'eau de trempage et les recouvrir d'eau.
Les mettre à cuire pendant une heure et demie avec le laurier, le thym, le persil, l'ail, le romarin, la sarriette, l'oignon, une dose de sel, du poivre à la convenance. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si besoin est.
DAns le bloc rectangulaire de tofu découper une forme ovale dans laquelle on découpera des tranches ni trop fines ni trop épaisses.
FAire dorer ces tranches à la poêle dans l'huile d'olive, le tamari et un fond d'eau.Les retourner une ou plusieurs fois afin qu'elles dorent uniformément.
Margariner une cocotte, disposer une partie des haricots dont on aura ôté le thym et le laurier.Ajouter les saucisses de soja, recouvrir de haricots, ajouter les darnes de tofu cuites dans le tamari, terminer par une couche de haricots avant de remettre le thym et le laurier(pour bien imprégner le plat des saveurs).

Les boulettes sont façonnées avec des flocons d'avoine et de soja, un peu de fécule de pomme de terre pour lier, un yaourt de soja, du sel,1/4 de chou rave et une carotte râpé, de la persillade et avec ça on façonne des boulettes(comme les boulbeef, d'ailleurs on pourrait les servir avec de la sauce tomate).Pour servir on peut accompagner d'une sauce tomate assaisonnée avec oignons, olives, huile d'olive, comme un fond de pizza!

Il s'agit là d'un vulgaire guacamole sucré, savoureux surprenant et simple pourtant!
POur 4 tasses:

1 avocat
40g de sucre blond
1/2 citron
100g de tofu soyeux

-Eplucher l'avocat, le couper en 2 et le mixer avec le tofu soyeux; Verser dans un saladier et sucrer. Presser le demi-citron, l'ajouter à la préparation; ben fouetter et répartir dans 4 tasses à café(c'est fun!).On peut aussi brûler au chalumeau au service comme une crème brûlée.

Ici ce n'est rien d'autre que de la magie, je tiens cette recette à quelque chose près du blog de http://www.plaisirvegetal.fr un blog de cuisine végétalienne bio sans sucre dont l'auteur fait preuve d'une originalité et d'une inventivité fort remarquables qui valent le détour!Nous disions donc que ces gaufres sont les plus stupéfiantes que j'ai jamais mangées:

Pour un dizaine de gaufres
-200g de flocons d'avoine(les miens étaient petits mais la taille n'a pas d'importance)
-60g de dattes séchées dénoyautées
-25g de poudre d'amandes(ou entières ou en purée)
-25g de noisettes(entières ou en poudre ou en purée)
-10mL(=1cuillère à soupe)d'arôme d'eau de fleur d'oranger
-335mL d'eau

On peut remplacer la fleur d'oranger par de la fleur de rose, de la vanille, du citron;;;;ce qu'on veut en somme!

Il suffit de passer tous les ingrédients au blender jusqu'à obtenir une pâte assez fluide, ensuite on transvase cette pâte dans un saladier;on huile et préchauffe un gaufrier et hop on étale une petite demi-louche de pâte chaque fois et on laisse cuire quelques minutes(personnellement mon gaufrier s'allume quand c'est cuit et c'est drôlement pratique).

Et pour le caramel à la cacahuètes il nous faut 60g de sirop de riz(en magasin bio à défaut du sirop d'agave)et 15g de purée de cacahuètes.ON mélange pour que ce soit bien homogène et voilà!MOi c'est ça que j'ai mis dans la mini saucière!

PS:Voyez donc que ces gaufres sont sans oeufs sans farine sans lait sans sucre et sans margarine, manquerait plus qu'on utilise des flocons de riz ou de quinoa pour qu'elles soient sans gluten!

Elles sont sans oeufs.Je vous invite à aller regarde la recette de chez VG-Zone dont je me suis inspirée , je ne me souvient plus comme je les ai faites car ça date déjà de quelques semaines.

Ca décoiffe!Tout ça m'est venu au fur à mesure car je n'ai pas trouvé de recette probante pour mes oronges, celles que j'avais trouvées par hasard la veille.Tout d'un coup pouf j'ai pensé à l'huile de truffe qui va bien avec les champi et les marrons. Mais je n'en avais pas alors j'ai utilisé du vinaigre de truffe et voilà de fil en aiguille ce que j'ai obtenu, au départ je voulais une brouillade d'oeufs puis ça s'est transformé...

Pour 3 mini-parts "découverte des saveurs du terroir" comme sur la photo:

Pour la poêlée aux oronges:
-2 oronges(1 petite et une plus grosse)
-3mL de vinaigre de truffe
-1cc d'huile d'olive vierge
-1 pincée de fleur de sel
-2cs de crème de riz bio
-2cs d'eau

-Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile et le sel. Jetez-y les oronges en lamelles, mouillez-les de crème et d'eau.Assaisonnez du vinaigre de truffe. Remuez avec une spatule en bois. Couvrez et laissez 5 minutes mijoter.

Pour l'omelette à la châtaigne
-4 châtaignes(moi c'était des marrons mais bon ce n'est pas trop important)
-2 cs bombées de farine châtaigne
-1cs de margarine bio
-1oeuf
-4cL de l'ait d'amandes bio(sinon vous-mêmes mélangez 1cc de poudre d'amandes soit 5g environ et le reste d'eau soit 35g environ)
-fleur de sel

-Dans un bol, épluchez puis émiettez les châtaignes. Cassez l'oeuf, battez ces deux ingrédients ensemble avant de les délayer au moyen de la margarine fondue et du lait d'amandes.Salez, épaississez à nouveau avec la farine de châtaignes.
-Dans une poêle à blinis chaude(je n'ai pas ajouté de matière grasse c'est ce qui done ce petit côté grillé après à vous de voir ce que vous préférez), versez cette préparation et couvrez, laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes environ.
-Décollez l'omelette, transvasez-la délicatement dans une assiette.Coupez-la en 3 bandes longues à peu près égales que vous roulerez sur elles-mêmes et ferez tenir au moyen d'un cure-dent.
-Disposez ces 3 papupiette dans 3 petites assiettes(j'ai utilisé des soucoupes à café)et déposez délicatement la poêlée d'oronges à ses côtés. Servez de suite ou maintenez chaud au four très doux.

Il s'agit ici davantage d'une tartine que d'un pâté véritable, peut-être n'aurais-je pas dû le mixer mais plutôt le passer au presse-purée.

Pour 2 pots

-1 blanc de poireau cru
-2 carottes crues
-250g de potimarron
-2cs de graines de lin bio
-1 poignée de noix
-3cs de levure de bière en paillettes
-1cc de sel
-200g de marrons boullis et épluchés(on trouve des marrons au naturel dans el commerce en bocal, c'est pareil)

>>Laver les légumes, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur. Les mélanger aux marrons, à la levure au sel et aux noix et mixer l'ensemble.Ajouter les graines de lin, mélanger à la main(sans mixer) et mettre en pot.

PS:pour un goût plus prononcé je propose de remplacer les noix par des noix de cajou grillées et salées.

J'aime sentir l'automne s'infiltrer au creux de mon coeur, je crois que c'est la saison qui me procure le plus de jouissance. Ces couleurs, cette chaleur qui s'édulcore sans vraiment disparaîrte, ces marrons ou châtiagnes, cette odeur de cèpes au fond des bois, et tant de choses encore comme les cucurbitacés ou la fête d'Halloween. C'est une saison à laquelle je suis souvent nostalgique, je me souviens de mon enfance mieux qu'à d'autres périodes.

1/2 petit potimarron(soit environ 250g)
5 pommes
1 petit verre de lait d'amandes(10cL)
1 grosse cuillerée de margarine végétale
1 peu de glucose arôme miel(va-t-en savoir combien, peut-être 30g)
Cannelle en poudre(pas trop juste une pincée)
100g de marrons/châtaignes bouillis et épluchés

-Epluchez et évidez les pommes et le potimarron. Coupez-les en petits morceaux(surtout le potimarron).
-Faites-les revenir dans la margarine et le glucose dans une cocotte, à feu moyen pendant environ 30 minutes.
-Mixez. Ajoutez ensuite les marrons, le lait d'amandes et la cannelle et mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une compote fluide. Mettez en pot et conservez au frais,elle se garde une semaine environ.

...même mon Papi qu'a un dentier, il pourrait en manger!alors...pour réconforter ceux qui viennent de se faire arracher les dents de sagesse, peut-être, soyons fous!

Pour 11 pancakes:

-200g de farine bise bio
-20g de fécule de pomme de terre
-60g de compote(peu importe laquelle moi j'ai pris celle que je venais de faire pomme/marron/potimarron)
-4cc de sucre blond de canne
-350g de lait d'amandes bio
-10g de levure chimique
-1cs de sucre vanillé maison(ou un sachet)
-30g de margarine végétale bio fondue

-Dans un saladier, mélanger les éléments secs avant de leur incorporer les différents éléments humides en mélangeant avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse(pas d'inquiétude à avoir la levure va aérer tout ça).
-Faire chauffer une crêpière sans y ajouter de matière grasse. Lorsqu'elle est chaude, y verser une petite louche de pâte et l'étaler, sans trop(moins qu'une crêpe de toute façon ça ne vient pas aussi facilement car la pâte est plus épaisse elle a donc plus de tenue). Quand lê pancake commence à faire des bulles et à cuire sur les contours, le retourner au moyen de 2 spatules(plutôt qu'une on galère moins)et le laisser cuire encore un peu(30 secondes à 1 min).Le déposer alors dans une assiette et laisser refroidir, recommencer l'opération avec la pâte jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.

A déguster nature on tartiné de confiture, crème de marrons, pâte à tartiner...sur la photo, il est tartiné de pâte à tartiner noisettes/noix de coco.